{"id":7645,"date":"2025-08-04T08:03:29","date_gmt":"2025-08-04T11:03:29","guid":{"rendered":"https:\/\/rosarioitanews.com.br\/index2.php\/?p=7645"},"modified":"2025-08-04T08:03:30","modified_gmt":"2025-08-04T11:03:30","slug":"associacao-de-baianas-desaprova-acaraje-do-amor-e-defende-tradicao-sem-surfar-em-influencias-contemporaneas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rosarioitanews.com.br\/index2.php\/associacao-de-baianas-desaprova-acaraje-do-amor-e-defende-tradicao-sem-surfar-em-influencias-contemporaneas\/","title":{"rendered":"Associa\u00e7\u00e3o de Baianas desaprova ‘acaraj\u00e9 do amor’ e defende tradi\u00e7\u00e3o ‘sem surfar em influ\u00eancias contempor\u00e2neas’"},"content":{"rendered":"\n

A Associa\u00e7\u00e3o de Baianas de Acaraj\u00e9 (Abam), em Salvador<\/a>, emitiu uma nota de rep\u00fadio, nesta sexta-feira (1\u00ba), contra altera\u00e7\u00f5es feitas na receita do quitute para se assemelhar ao “morango do amor”<\/a>, em Aracaju (SE)<\/a> e Macei\u00f3 (AL)<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Normalmente, o acaraj\u00e9 \u00e9 acompanhado do caruru, vatap\u00e1, camar\u00e3o e salada vinagrete. No entanto, os bolinhos batizados de “acaraj\u00e9 do amor” vendidos nesses dois munic\u00edpios s\u00e3o servidos com doce e morango<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Em nota, a Abam refor\u00e7ou a tradi\u00e7\u00e3o do of\u00edcio das baianas e do acaraj\u00e9 e disse que n\u00e3o aceita qualquer tipo de altera\u00e7\u00e3o na receita e no modo de preparo dos quitutes, destacando a atitude como “sem prop\u00f3sito”.<\/p>\n\n\n\n

“Somos empreendedoras ancestrais e focadas na tradi\u00e7\u00e3o deixada por nossos antepassados, sem surfar nas influ\u00eancias contempor\u00e2neas sem prop\u00f3sito”, diz o pronunciamento.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Na cidade de Macei\u00f3, a iguaria \u00e9 servida no Acaraj\u00e9 da Irm\u00e3 Jane, de forma parecida com o tradicional, recheando o quitute. Por\u00e9m, ao inv\u00e9s dos acompanhamentos tradicionais, s\u00e3o colocados brigadeiro convencional, brigadeiro de leite em p\u00f3 e morangos.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 em Aracaju, mini-acaraj\u00e9s s\u00e3o cobertos por brigadeiro de leite em p\u00f3 e caramelo. Em entrevista ao g1 em Sergipe, a empreendedora Ingrid Carozo, de 36 anos, disse que teve a ideia ap\u00f3s o sucesso do “morango do amor”.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNo dia que eu vi que o morango do amor estava em alta, comprei os ingredientes e junto com a cozinheira fizemos o acaraj\u00e9 do amor e divulgamos na rede social do nosso estabelecimento\u201d, contou.<\/p>\n\n\n\n

Mas a sergipana refor\u00e7ou que o objetivo n\u00e3o \u00e9 ferir a tradi\u00e7\u00e3o. \u201cEu acho normal dividir opini\u00f5es, ningu\u00e9m pensa igual a ningu\u00e9m, a gastronomia pode ir al\u00e9m da nossa imagina\u00e7\u00e3o. Eu entendo as cr\u00edticas e respeito a religi\u00e3o, por\u00e9m teve outra cidade que fez e n\u00e3o houve cr\u00edtica. […] O acaraj\u00e9 do amor foi feito pra divulga\u00e7\u00e3o, s\u00f3 para entrar no clima do momento\u201d.<\/p>\n\n\n\n

O estabelecimento da fam\u00edlia funciona h\u00e1 26 anos na Zona Sul de Aracaju e \u00e9 conhecido por receitas que mudam a forma tradicional de servir o quitute:<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m do “acaraj\u00e9 do amor”, outras mudan\u00e7as na forma como \u00e9 servida o acaraj\u00e9 viraram tema de pol\u00eamica na Bahia<\/a>. A mais recente \u00e9 o acaraj\u00e9 rosa<\/a>, em homenagem ao filme da Barbie, que foi lan\u00e7ado em 2023, na capital baiana.<\/p>\n\n\n\n

Em 2017, a mesma criadora do acaraj\u00e9 cor de rosa, Adriana Ferreira, lan\u00e7ou a barca de acaraj\u00e9 e abar\u00e1<\/a>, em refer\u00eancia \u00e0 barca de comida japonesa. No lugar de sashimi, hot holl, uramaki e outros tipos da iguaria oriental, estavam os quitutes com camar\u00e3o, vatap\u00e1 e salada.<\/p>\n\n\n\n

No mesmo ano, o acaraj\u00e9 e o abar\u00e1 ganharam formato de pizza pelas m\u00e3os da estudante de gastronomia e “personal chef” baiana, Claudia Cristina Santos Concei\u00e7\u00e3o, em Salvador. Na \u00e9poca desempregada, ela criou a \u201cpizzaj\u00e9\u201d e a “pizzar\u00e1”<\/a> para pagar as contas.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o satisfeita, Claudia Cristina criou o “picor\u00e9” e o “picor\u00e1”<\/a> em 2020. A receita tem a mesma proposta das pizzas: investir no sabor do acaraj\u00e9 e do abar\u00e1, mas em formato de picol\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Na febre dos ovos de p\u00e1scoa recheados, Claudia tamb\u00e9m aderiu \u00e0 moda com o ovo de acaraj\u00e9 e o ovo de abar\u00e1. Na mesma linha dos outros produtos, a base do ovo, que normalmente seria a casca de chocolate, s\u00e3o os quitutes baianos.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 em Feira de Santana<\/a>, segunda maior cidade da Bahia, a vendedora Daniele Paiva, criou uma receita de acaraj\u00e9 doce<\/a>. A massa tradicional, que \u00e9 preparada com feij\u00e3o fradinho, passou a levar goiabada e a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

Todos foram reprovados pela Abam. A entidade destaca que o quitute \u00e9 “um patrim\u00f4nio”, e que, no m\u00e1ximo, as vers\u00f5es podem ser chamadas de bolinho de feij\u00e3o. Isso porque, no universo do candombl\u00e9, o acaraj\u00e9 \u00e9 comida sagrada e ritual, ofertada aos orix\u00e1s, sendo uma das raz\u00f5es pela qual a receita se mant\u00e9m sem muitas altera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

O Acaraj\u00e9<\/p>\n\n\n\n

\"\"O acaraj\u00e9 \u00e9 um bolinho de massa de feij\u00e3o frito no azeite de dend\u00ea. A massa \u00e9 feita com feij\u00e3o fradinho mo\u00eddo, \u00e1gua, sal e cebola.<\/p>\n\n\n\n

Antigamente, as baianas demoravam um dia inteiro para tirar a casca do feij\u00e3o fradinho e fazer a massa do acaraj\u00e9. Hoje, elas compram j\u00e1 descascado, o que gera uma economia de tempo, e mant\u00e9m o mesmo sabor, al\u00e9m de custar menos.<\/p>\n\n\n\n

A cebola \u00e9 misturada \u00e0 massa pouco antes da fritura do bolinho no azeite de dend\u00ea. O recheio \u00e9 vatap\u00e1, caruru e camar\u00e3o seco (defumado).<\/p>\n\n\n\n

A prepara\u00e7\u00e3o do \u00e0k\u00e0r\u00e0 je, que significa comer bola de fogo na l\u00edngua Iorub\u00e1, desembarcou no Brasil junto com os escravos oriundos do Golfo do Benim, na \u00c1frica Ocidental.<\/p>\n\n\n\n

\"\"No universo do candombl\u00e9, o acaraj\u00e9 \u00e9 comida sagrada e ritual, ofertada aos orix\u00e1s, sendo uma das raz\u00f5es pela qual a receita do acaraj\u00e9 se mant\u00e9m sem muitas altera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Transmitida oralmente ao longo dos s\u00e9culos por sucessivas gera\u00e7\u00f5es, o acaraj\u00e9 era comercializado no per\u00edodo colonial pelas escravas de ganho ou negras libertas, proporcionando a elas a sobreviv\u00eancia ap\u00f3s a aboli\u00e7\u00e3o da escravatura.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e9culos depois, o of\u00edcio ganhou o Dia Nacional da Baiana do Acaraj\u00e9, comemorado em 25 de novembro, e, desde 2005, foi oficialmente reconhecido como Patrim\u00f4nio Cultural do Brasil, pelo Instituto do Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Art\u00edstico Nacional (Iphan).<\/p>\n\n\n\n

No ano de 2012, foi a vez do reconhecimento ser registrado em \u00e2mbito estadual, pelo Instituto do Patrim\u00f4nio Art\u00edstico e Cultural da Bahia (Ipac).<\/p>\n\n\n\n

Fonte G1<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A Associa\u00e7\u00e3o de Baianas de Acaraj\u00e9 (Abam), em Salvador, emitiu uma nota de rep\u00fadio, nesta sexta-feira (1\u00ba), contra altera\u00e7\u00f5es feitas na receita do quitute para se assemelhar ao “morango do amor”, em Aracaju (SE) e Macei\u00f3 (AL). Normalmente, o acaraj\u00e9 \u00e9 acompanhado do caruru, vatap\u00e1, camar\u00e3o e salada vinagrete. No entanto, os bolinhos batizados de “acaraj\u00e9 do amor” vendidos nesses […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7648,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[210],"tags":[],"class_list":["post-7645","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bahia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rosarioitanews.com.br\/index2.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7645","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rosarioitanews.com.br\/index2.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rosarioitanews.com.br\/index2.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rosarioitanews.com.br\/index2.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rosarioitanews.com.br\/index2.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7645"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/rosarioitanews.com.br\/index2.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7645\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7649,"href":"https:\/\/rosarioitanews.com.br\/index2.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7645\/revisions\/7649"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rosarioitanews.com.br\/index2.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rosarioitanews.com.br\/index2.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rosarioitanews.com.br\/index2.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rosarioitanews.com.br\/index2.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}